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Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano

E’ il re dei formaggi italiani. E di più: lo ritroviamo oggi esattamente com’ era otto secoli fa, con lo stesso aspetto e la stessa straordinaria fragranza, fatto allo stesso modo, negli stessi luoghi, con i medesimi e sapienti gesti rituali.



Tutte le ricette legate a Parmigiano Reggiano


Zuppa imperiale, di Chef di TER

Sciogliete il burro, amalgamate il semolino e poi tutti gli altri ingredienti. Versate il composto in una teglia unta in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm e cuocete in forno a temperatura moderata per circa 15 minuti. Fate attenzione che non si rosoli la superficie. Quando è freddo, tagliate a quadretti piccoli. [...]


E scarpasun, di Chef di TER

Soffriggete nel lardo il prezzemolo e l’aglio finemente tritati, poi aggiungete le bietole scottate in acqua bollente salata e tritate e cuocete per circa 15 minuti. Preparate il ripieno mescolando il riso, la ricotta, le bietole, il parmigiano e il pecorino, le uova, la noce moscata e il sale. Preparate la sfoglia con la farina, [...]


Mousse di mortadella, di tigella

Passate al cutter la mortadella e successivamente al setaccio. Incorporatevi la besciamella; a parte, fate rinvenire in acqua fredda la gelatina, fatela sciogliete a bagnomaria e incorporatela alla mortadella. Montate la panna e unite anch’essa assieme a 50 g di pistacchi tritati. Riempite con la spuma uno stampo cilindrico e lasciatela in frigorifero per alcune [...]


Cappelletti romagnoli, di Chef di TER

Passate nel tritacarne il petto di cappone (o di pollo) già cotto nel burro e ponete la carne macinata in una terrina insieme allo stracchino, alla ricotta, al parmigiano e aggiungete un uovo intero e un tuorlo. Rimescolate per amalgamare gli ingredienti, poi unite la noce moscata, la scorza di limone e il sale. Per [...]