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Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano

E’ il re dei formaggi italiani. E di più: lo ritroviamo oggi esattamente com’ era otto secoli fa, con lo stesso aspetto e la stessa straordinaria fragranza, fatto allo stesso modo, negli stessi luoghi, con i medesimi e sapienti gesti rituali.



Tutte le ricette legate a Parmigiano Reggiano


Farro con pomodorini caramellati, pesto di erbe verdi e Parmigiano Reggiano stagionato, di Maga Frittatina

Questa ricetta profuma davvero di bella stagione. Per prima cosa preparate i pomodorini: prendete una teglia, mettete un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra i pomodorini tagliati a metà. A questo punto prendete lo zucchero e spargetelo sui pomodori, anche in questo caso non siate avari ma neppure esagerati, quindi mettete tutto in [...]


Il ragù della mia mamma, di Malla

Tritare gli odori grossolanamente. In un tegame a bordo alto soffriggere la cipolla con un po’ di olio, quindi aggiungere la carota e il sedano e soffriggere ancora qualche minuto. Aggiungere il macinato di maiale e di manzo e rosolare a fuoco allegro, aiutandosi con una forchetta per sgranare la carne. Una volta rosolata, aggiungere [...]


Quadretti ripieni o sfoja lorda, di chiododi

In una ciotola amalgamare ricotta, robiola, parmigiano grattugiato, i tuorli e la mortadella tritata finemente. Salare e aggiungere una grattata generosa di noce moscata. Amalgamare molto bene gli ingredienti. Fare riposare in frigorifero. Passare alla preparazione della sfoglia. (Io in questo passaggio uso il Bimby) Nel caso impastiate a mano, mettere in una spianatoia la [...]


Zucca ripiena, di Maga Frittatina

Occorre prima di tutto lavare molto bene la zucca. Io, per evitare il problema di tagliarla, a questo punto la passo in forno per circa un’ora. Fatto questo passaggio diventa anche semplice togliere la calotta e buttare via la parte piena di semi e filamenti. Poi con un cucchiaio la scavo un po’ tenendo da [...]


Bomba di riso, di Nadia

Ammollare i funghi in acqua calda. Una volta morbidi, sciacquarli velocemente, e metterli in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua e sale e farli cuocere a fuoco lento, facendo evaporare l’acqua. In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata nell’olio, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo un [...]


Tortelloni di Ricotta e Carciofi alla Bottarga, di Martina

Setacciate la farina su un tagliere di legno, create una fontana, aggiungete le uova al centro. Con un movimento circolare incorporate lentamente la farina dal bordo verso il centro, cercando di evitare che le uova fuoriescano dal buco. Una volta che avete ottenuto un impasto denso, iniziate a lavorarlo con le mani dall’esterno verso l’interno, [...]