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Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina

E’ cilindrica perchè viene arrotolata e legata, può raggiungere il peso di otto chili (anche se le persone moderate tendono a non comprarla intera, ma già affettata o un trancio). Al taglio si presenta rosso-rosata con in bianco delle parti grasse. Ne esistono di due tipi: quella normale e quella coppata. Quella “normale” è più bianca e quindi più grassa ed è tale perchè è prodotta con la parte della pancia del maiale più esterna, e include la cotenna; quella “coppata” è più rosea e viene da un taglio di carne più interno, escludendo così la cotenna e il primo strato di grasso.



Tutte le ricette legate a Pancetta Piacentina


Castagne, foto di GeoSearch Italia da flickr

Minestra di castagne e fagioli, di Chef di TER

In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con le erbe aromatiche, poi aggiungete la pancetta tritata, i fagioli, precedentemente lessati, il concentrato. Fate insaporire, poi aggiungete patate, castagne, sale e pepe, coprite con acqua e lasciate bollire per oltre un’ora, fino a quando le castagne non si saranno intenerite al punto giusto. Servite in [...]


Garganelli di Chef di TER

Preparate la pasta con la farina, le uova, un cucchiaio d’olio e un po’ di sale. Tiratela sottilmente con il matterello e tagliatela con un coltello in quadrati di circa 5 cm di lato; appoggiate il lato diagonale su un bastoncino di legno di diametro di circa 1 cm ed arrotolate passando sull’apposito “pettine”, spingendo [...]