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Culatello di Zibello

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Il culatello di Zibello è un prodotto di salumeria costituito dalla parte anatomica del fascio di muscoli crurali posteriori ed interni della coscia del suino, opportunamente mondati in superficie e rifilati fino ad ottenere la classica forma a pera. In parole povere, il culatello è costituito dai fasci muscolari migliori della coscia, la parte più nobile del prosciutto.



Tutte le ricette legate a Culatello di Zibello


Tagliolini (fatti a mano) con carciofi freschi e culatello, di Simona Mannari (Provincia di Reggio Emilia)

Per fare questa ricetta avete due possibilità: comprare i tagliolini già pronti, ce ne sono di buona qualità sia secchi sia freschi, oppure provare a prepararli. Non è difficile, soprattutto se uno tiene basse le proprie ambizioni e non prende come modello da eguagliare le sfogline emiliane. Per l’impasto la proporzione è quella consueta: 1 [...]