Home »

Cotechino Modena IGP

Cotechino Modena IGP

Per definizione è un prodotto di salumeria ottenuto da una miscela di carni suine proveniente da muscoli striati, grasso, pelle, e vari condimenti.
A parer di molti il cotechino è l’antenato di tutti gli insaccati. L’idea di conservare la carne macinata, salata e aromatizzata nella pelle stessa del maiale, ha preceduto di alcuni secoli l’uso del budello, ora utilizzato anche per insaccare salami e mortadelle. Dal parente povero, il cui impasto era in gran parte costituito da cotenne ed orecchie, ora i cotechini si producono con muscolo pregiato della testa del maiale, una giusta quantità di carne grassa e cotenna quanto basta.



Tutte le ricette legate a Cotechino Modena IGP


Bollito misto all’Aceto Balsamico , di Acetaia Valeri

Bucare il cotechino con una forchetta, avvolgerlo in una garza bagnata, legarla alle due estremità e in una pentola con acqua fredda lessarlo molto lentamente per circa 2 ore. A parte in una pentola capiente travasare almeno 5 litri di acqua e leggermente salata metterla al fuoco con le verdure. A bollitura raggiunta aggiungere il manzo, il [...]


cotechino, foto di stone soup su flickr

Cotechino in galera, di chef di TER

Cuocete il cotechino in abbondante acqua e quando sarà cotto, scolatelo, fatelo intiepidire e pelatelo. Spianate ulteriormente se necessario la fetta di manzo, salatela moderatamente, poneteci il cotechino e arrotolate bene legando il tutto con uno spago. Nel frattempo (mentre il cotechino lessava) avrete preparato il battuto di odori, rosolando in olio ben caldo unendo [...]