Home » Ricette » Secondi di carne

Secondi di carne




Costolette di agnello con fili di patate, di Michele Antenucci

Costolette di agnello impanate e fritte, con fili di patate ed asparagi e panna acida ai carciofi!         0


Gulyas di San Martino, di Menuetto

In una pentola alta, soffriggere la cipolla affettata nell’olio di semi fino a doratura. Aggiungere la paprika e sfumare con l’aceto. Inserire la carne, un pizzico di sale e di maggiorana e, infine, mezzo bicchiere d’acqua. Non appena il liquido sarà evaporato, spolverare con un cucchiaio di farina e lasciare assorbire. Versare un litro d’acqua [...]


Zucca ripiena, di Maga Frittatina

Occorre prima di tutto lavare molto bene la zucca. Io, per evitare il problema di tagliarla, a questo punto la passo in forno per circa un’ora. Fatto questo passaggio diventa anche semplice togliere la calotta e buttare via la parte piena di semi e filamenti. Poi con un cucchiaio la scavo un po’ tenendo da [...]


Bollito misto all’Aceto Balsamico , di Acetaia Valeri

Bucare il cotechino con una forchetta, avvolgerlo in una garza bagnata, legarla alle due estremità e in una pentola con acqua fredda lessarlo molto lentamente per circa 2 ore. A parte in una pentola capiente travasare almeno 5 litri di acqua e leggermente salata metterla al fuoco con le verdure. A bollitura raggiunta aggiungere il manzo, il [...]


cotechino, foto di stone soup su flickr

Cotechino in galera, di chef di TER

Cuocete il cotechino in abbondante acqua e quando sarà cotto, scolatelo, fatelo intiepidire e pelatelo. Spianate ulteriormente se necessario la fetta di manzo, salatela moderatamente, poneteci il cotechino e arrotolate bene legando il tutto con uno spago. Nel frattempo (mentre il cotechino lessava) avrete preparato il battuto di odori, rosolando in olio ben caldo unendo [...]


Faraona ripiena di donata

Prendere una faraona non troppo grassa, fiammeggiarla e pulirla, lavarla e asciugarla. Fare un trito con prosciutto crudo, rosmarino e poco aglio. Inserire il trito nella pancia e chiudere bene con stecchini. Insaporire la faraona con salamoia bolognese e erbe tritate (salvia, rosmarino). Mettere in un tegame e rosolare lentamente a fuoco basso. Quando la [...]