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Pastasciutte




Ravioli ai coriandoli di Mortadella dello Chef Pietro Bruni, di Ufficio IAT sovracomunale di Zola Predosa

Tagliare la Mortadella a cubetti molto piccoli. Mettere la panna sul fuoco con un goccio di latte e una spolverata di Parmigiano Reggiano, a cui va aggiunta una “puntina” di concentrato di pomodoro. Cuocere senza portare in ebollizione mescolando spesso. Versare i ravioli in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, versare i ravioli in una [...]


La Maricònda, di Borg

Tenere a bagno i fagioli in acqua per una notte, sciacquarli e metterli in pentola con circa 2 litri d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e far bollire a fuoco dolce fino a cottura. In pratica fare un brodo di fagioli, come vostra consuetudine. Intanto in un tegamino mettere un cucchiaio d’olio e lo scalogno [...]


Caplàz con la zùca (Cappellacci ferraresi con ripieno di zucca), di Borg

Lavare bene la zucca, tagliarla a metà orizzontalmente, ripulirla dai semi e dai filamenti e metterla in forno a circa 150*C; durante la cottura, ogni tanto socchiudere lo sportello per far uscire il vapore che si forma. La zucca è cotta quando aprendo lo sportello non esce più vapore, la superfice si è leggermente imbrunita [...]


Gnocchi di patate alla Mortadella, di Ufficio IAT sovracomunale di Zola Predosa

Lessare le zucchine, la patata e l’insalata gentilina. Asciugare e frullare insieme alla panna e al Parmigiano Reggiano. Ridurla a fuoco lento senza portarla in ebollizione, fino a creare una composta verde omogenea. Tagliare la Mortadella a coriandoli piccolissimi. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata a cottura ultimata, scolarli, tirarli in padella con una [...]


Lasagna al pomodoro fresco, di Federico Aureli

In una padella capiente mettere a scaldare l’olio con il cipollotto tritato, nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e appena il cipollotto si è imbiondito, metteteli nella padella con un po di basilico. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti. Appena il sugo è pronto preparate la lasagna (io ho usato uno stampo da [...]


Passatelli Asciutti con guanciale e pomodorini, di Annaclaudia Amadori

Per i passatelli: Sbattere le uova con il pane, il parmigiano, gli odori e, quando le uova saranno “assorbite” aggiungere un poco alla volta la farina. Quando l’ impasto sarà abbastanza duro dividerlo in tre “palle” e passarne una alla volta nello schiaccia patate (utilissimo sostituto dell’ attrezzo che si usa per fare i passatelli). [...]