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Pani e focacce




Gnocco con la cipolla di Fabio

Per l’impasto: sciogliete il lievito in poco latte tiepido, poi amalgamatelo alla farina aiutandovi con dell’altro latte caldo, aggiungete anche il grasso di maiale ed infine, il sale. Ottenuto un impasto di giusta consistenza, lavoratelo bene sulla spianatoia per almeno 10 minuti. Aggiungete la cipolla tritata, lavorando ancora la pasta, poi coprite con uno strofinaccio [...]


Le tigelle di tigella

Si scioglie il lievito in mezzo bicchiere d’acqua, si mescola tutto e si lascia riposare per un paio d’ore la pasta in n sacchetto di plastica. La sfoglia va tirata spessa circa un centimetro e poi cotta negli stampi precedentemente riscaldati per 6/7 minuti, girandoli ogni tanto. 3


Crescentina del Navile di Fabio

Mescolate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, lasciate lievitare per alcune ore. Tirate a sfoglia di 2-3 millimetri di spessore e dopo averla tagliata nella forma preferita (losanga o tonda) immergetela in olio o strutto vicino alla temperatura di fumo. Non lesinate nella quantità d’olio, la crescentina deve “navigare” per [...]


Gnocco fritto di Giovanni

Impastate tutti gli ingredienti e fate riposare 30 minuti. Tirate la pasta in una sfoglia alta 3-4 mm e tagliatela a losanghe da friggere nello strutto bollente. Il gnocco fritto va mangiato ben caldo, accompagnato dai saporiti salumi tipici emiliani. 0


Piada romagnola di tigella

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete lo strutto a pezzetti, il bicarbonato o il lievito e il sale. Impastate il tutto con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Dividete l’impasto in palline da 150 gr circa e stendetele col matterello formando dei bei cerchi di pasta. Cospargete [...]


Erbazzone, di tigella

Pulite e lessate gli spinaci, strizzateli bene e tritateli. Passate in padella la pancetta insieme all’olio, ai cipollotti tritati e all’aglio schiacciato, aggiungete gli spinaci, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, una manciata di pangrattato e abbondante parmigiano. Nel frattempo preparate la [...]