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Minestre e Zuppe




Quadretti ripieni o sfoja lorda, di chiododi

In una ciotola amalgamare ricotta, robiola, parmigiano grattugiato, i tuorli e la mortadella tritata finemente. Salare e aggiungere una grattata generosa di noce moscata. Amalgamare molto bene gli ingredienti. Fare riposare in frigorifero. Passare alla preparazione della sfoglia. (Io in questo passaggio uso il Bimby) Nel caso impastiate a mano, mettere in una spianatoia la [...]


Castagne, foto di GeoSearch Italia da flickr

Minestra di castagne e fagioli, di Chef di TER

In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con le erbe aromatiche, poi aggiungete la pancetta tritata, i fagioli, precedentemente lessati, il concentrato. Fate insaporire, poi aggiungete patate, castagne, sale e pepe, coprite con acqua e lasciate bollire per oltre un’ora, fino a quando le castagne non si saranno intenerite al punto giusto. Servite in [...]


Minestra nel sacchetto, di Chef di TER

Fate sciogliere a bagnomaria il burro, ponendolo in una terrina, quindi unite, sempre mescolando, la farina, il formaggio grattugiato, una alla volta le uova intere, un pizzico di noce moscata e uno di sale. Quando gli ingredienti saranno bene amalgamati, versate il composto in un sacchetto di lino, chiudetelo (con un nodo o con dello [...]


Zuppa di Zucca, di Elisa

Affettare finemente la cipolla e rosolarla nell’olio. Aggiungere la zucca, le foglie di verza tagliate a pezzi e le lenticchie; coprire il tutto con 1 litro d’acqua e lasciar cuocere circa 1 ora (aggiungere acqua se serve). Regolare di sale e peperoncino. Nei piatti completare con olio crudo e formaggio grattugiato. Si può servire con [...]


La zuppa imperiale (dello zio Giovanni), di Luca Zanelli

Sciogliere il burro a fuoco lento, versarne 2 cucchiaini in una terrina, aggiungere il semolino, il parmigiano, le uova, il sale e pepe q.b. e amalgamare. Mettere sul fuoco la padella con il burro fuso rimasto e quando è calda versare il composto, cuocerlo per qualche minuto per parte. Mettere poi su tagliere e lasciar [...]


Passaden di seconda generazione di Silvia Lazzarin

Per il brodo: Preparare una pentola con 4/5 litri d’acqua fredda. Aggiungere la ½ gallina, le 2 carote tagliate, il rosmarino, il gambo di sedano, le 2 cipolle e i 3 pomodori. Abbassare il fuoco e far cuocere per 2 – 3 ore. Spegnere, e togliere tutti i solidi. Lasciare raffreddare e sgrassare leggermente la [...]