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Antipasti




Zucca ripiena, di Maga Frittatina

Occorre prima di tutto lavare molto bene la zucca. Io, per evitare il problema di tagliarla, a questo punto la passo in forno per circa un’ora. Fatto questo passaggio diventa anche semplice togliere la calotta e buttare via la parte piena di semi e filamenti. Poi con un cucchiaio la scavo un po’ tenendo da [...]


Tatin di cipolle caramellate con crema di Parmigiano, di Simona Mannari (Provincia di Reggio Emilia)

E’ un piatto semplicissimo, funziona bene anche come antipasto, e se volete un consiglio io lo farei sempre come monoporzione, in modo da non dover tagliare la torta. La prima cosa da fare è pulire le cipolle, tagliarle a metà in senso orizzontale, quindi cuocerle a vapore o nel microonde. Una volta cotte lasciatele raffreddare [...]


Crostata di zucchetti, di Chef di TER

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti descritti e con essa rivestite uno stampo di 24 cm di diametro, tenendone un pochino da parte per fare le striscioline con cui chiudere la crostata. Preparate il ripieno con le zucchine, le uova sbatture, i dadini di mozzarella, il grana, sale e pepe e versatelo sulla frolla, [...]


Rotolo di mortadella di Vera Biancalani

Scaldate il forno a 180°. Sbattete gli albumi con una forchetta per 20 secondi insieme al sale fino. Versateli in una teglia e cuoceteli per 12 minuti fino a che appaiono rappresi. Togliete gli albumi con un cucchiaio e metteteli nel frullatore. Aggiungete la panna e metà mortadella a pezzetti. Pepate e frullate 1 minuto, [...]


Mousse di mortadella, di tigella

Passate al cutter la mortadella e successivamente al setaccio. Incorporatevi la besciamella; a parte, fate rinvenire in acqua fredda la gelatina, fatela sciogliete a bagnomaria e incorporatela alla mortadella. Montate la panna e unite anch’essa assieme a 50 g di pistacchi tritati. Riempite con la spuma uno stampo cilindrico e lasciatela in frigorifero per alcune [...]